​作者：周里希

归纳
：景雪

不确定时期，avatrade爱华外汇官网资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。

据红餐大数据不完全汇总，在刚刚过去的一年里 ，餐饮领域有关融资事情共发生了175起，与2022年的238起相比大幅下降，更远不及2021年。

不过，沉闷的市场中亦有亮色 。西式快餐、自动化终端等领域获得融资的品牌数目有明显上升 
。

为什么有的赛道炙手可热
？有的赛道却开展遇寒 ？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变
 ？我们尝试对2023年餐饮投融资事情进行盘点，以期从中得到思考和启发。

连续降温

2023餐饮理财已愈发冷静

总体上看 ，过去一年，理财人对餐饮业的态度已愈发谨慎 。反映到资本市场 ，领域投融资的降温就在意料之中。

以近三年来的餐饮投融资现状来看 ，2021年餐饮领域总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的爱华外汇官网正规吗融资事情 ，茶饮 、咖啡、快餐等赛道不乏大额理财案例。 但到了2022年， 融资现状急转直下
。 该年全年餐饮领域融资事情仅238起，IC Markets外汇代理与2021年发 生的337笔融资相比，融资事情少了近百起。

根据红餐网不完全汇总 ，2023年餐饮领域有关融资事情共175起，与2022年相比 ，又有大幅下降 。

从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事情有28起
。到了2023年，除未披露融资金额的案例外
，亿元级别的融资案例也 仅20起
，融资总金额约为43亿元 。

这当中 ，粉面赛道的降温尤为明显 。

红餐大数据呈现
，2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资
 ，只有爆爆姐螺蛳粉 、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝
。融资金额上 ，也都只拿到了百万元的融资 。这一数字与两年前形成了鲜明对比 。据红餐大数据汇总，2021年，粉面赛道融资事情共21起；2022年 ，降至13起  。

同样降温的还有烘焙品类  。

据红餐大数据汇总 ，2021年烘焙赛道融资数目达到了16起，到了2022年 ，这一数字略微降至14起
，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资 。

另外 ，值得注意的是 ，2023年，咖啡市场虽然热烈 ，龙神马壮网但咖啡在资本眼中的光环已经开展有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。

理财人的钱流向了哪里 ？

2023年 ，理财人为何而投 ？在对这一整年餐饮市场的投融资现状进行汇总解读后，我们发现，以下四大动向值得留意 。

1
、投向小吃小喝 ，“轻”“快”是关键点

高性价比，已经成为餐饮支出市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望
。

2023年 ，获融资的餐饮品牌中 ，小吃、小喝类别占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事情 。

比如老韩煸鸡、夸父炸串 、物只卤鹅
、腿老大等都是主打小吃产品的品牌
。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡 、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。

事实上，从近几年的投融资动向来看，小吃小喝一直是资本核心押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型
，标准化程度高 ，能够更快、更简单复制 ，利于规模化推动，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

而品牌一旦迈入“万店”，无论是财政效益
，还是品牌作用力方面，都会是另一番天地 ，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。

2、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，更具地方特色的小吃开展吸引资本的注意。 包括豆校长
、八只 牛
、京脆香、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。

“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量  。

据红餐大数据不完全汇总 ，2023年 ，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。

在西式快餐领域 ，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了理财机构的芳心 ，包括林堡堡、奥丁顿 
、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因目前于抓住了支出者的需求痛点，从堡胚 、馅料入手 ，创新出了更适合中国胃的汉堡
。并且，费用上又普遍低于西式汉堡
，故而也受到了市场的青睐。

总的来看 ，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上 ，它们都是因产品创新  、差异化而受到留意。

产品永远是餐饮品牌立足市场的根本 ，将来 ，餐饮领域的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。

3 、咖啡还有机会 ，差异化的咖啡品牌受留意

前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温
，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的理财价值。

2023年 ，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的留意 。

例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌 ，其开设了很多小店在国 、央企一楼大堂
 ，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化
。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受资讯采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡支出量是12杯，日本是200杯
，美国是380杯
，中国咖啡市场仍然处于早期阶段 ，将来仍有不小的推动空间。

《2023中国都市咖啡推动报告》呈现，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数目在2023过去的12个月上升了58%，达到创纪录的49,691家。

成瘾性强、复购率高，可以预见 ，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的费用战、规模战之下，将来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

4、力争上游
，盯上数智化

2022年，理财机构的目光已经逐渐投向上游 。到了2023年，投上游的状况依然明显。

一批专注于研发 、生产和运营自动化终端的公司，以及一些餐饮软件服务商获得了资本留意 。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡技术
 ，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品终端的自动化替换的咖爷技术，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮理财
。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的方针融资 。

从理财机构的视角上看 ，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒 ，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品 
、餐企服务 、冷链物流
 、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的动向
。

有理财机构也表示
，“如今，产业资源加速向头部餐饮公司集中 ，并且，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕供给数智化服务的公司押注并不意外。

结 语

2024 ，已加速到来。此前，红餐网在与很多理财人交流后
，大家普遍表示，2023年审慎、理智的理财动向可能会延续到2024年。

毕竟 ，餐饮业的2024 ，大概率上可能仍会是 ：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，支出理财方也会更重视品牌的造血水平。

对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化
，经营效率地提高等方面 。在可预见的将来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更关键。